Teknologiske fremskritt gir bedre mat

Visste du at den teknologiske utviklingen også påvirker maten din? 

I en tidsalder hvor vi jakter lite og kjøper alt maten i butikken på hjørnet er det kanskje ikke så mange som tenker på hva som har gjort at det gastronomiske univers har utviklet seg slik som det har gjort.

Noe historie først

Visste du forresten at alt startet da man oppdaget ilden? Det betydde nemlig at man for det første fikk en ny måte å tilberede maten på, samtidig fikk man også lys, som gjorde det lettere å jakte, og utnytte timene etter mørket også til å være produktive. Så kom industrialiseringen, og fokus på effektivitet og produksjon var stort.

Det ble utviklet maskiner og teknikker for å oppbevare mat, og det ble jobbet med metoder som skulle gjøre maten mer holdbar. Dette arbeidet pågår den dag i dag og er noe av grunnen til at matlaging i dag er helt annerledes enn for bare hundre år siden.

En annen ting som er annerledes i dag, takket være teknologisk utvikling, er transport. Dette har gjort at vi i dag har tilgang på sesongprodukter hele året, ettersom det kan transporteres inn fra andre land. Vi har også tilgang på mer eksotiske varer som ikke vi kan produsere her i Norge selv.

Noe nytt og noe gammelt

Mat handler om mye, men en god matopplevelse begynner med gode råvarer. De skal være så ferske som mulig, med unntak av biff og ost som ofte kan bli bedre jo lengre det står.

Selv om transport har gjort at vi får tilgang på mye ny og spennende mat, er det også slik at mange i dag vil ha kortreist mat. Det vil si mat som er produsert noen få kilometer fra der det kjøpes. Det finnes egne samfunn på Facebook hvor du kan bestille matvarer rett fra bonden. De fleste av oss har mulighet til oppbevaring i kjøleskap og frysere, noe som øker holdbarheten.

Sous vide

En av de siste teknikkene som er utviklet er Sous Vide. Det er egentlig en gammel fransk teknikk som betyr «under vakum». Man legger maten man vil tilberede i en vakumpose og legger den så i et vannbad som holder en bestemt temperatur, gjerne fra 30 til 90 grader over en viss tid. Dette er en måte å lage mat på som sørge for at du får saftige måltid med bedre tekstur og ikke minst aroma.

Noen produkter kan ligge så lenge som 7 døgn for å bli perfekte. Sous Vide er dyrt i innkjøp og har i utgangspunktet vært forbeholdt storkjøkken. Men du kan med å bruke sous vide få de billigste kjøttstykkene til å smake helt fantastisk og derfor kan du spare penger i det lange løp.

En annen ting som har eksistert i storkjøkken i mangfoldige år, er ismaskiner. Takket være teknologisk utvikling er de nå mulige å få ned i en størrelse som gjør at man kan bruke dem hjemme. Det betyr sunnere is med renere råvarer som ferske jordbær.

Ny teknik i kjøkkenet